Улун

Улун, или оолонг — это полуферментированный чай, который занимает промежуточное положение между зелёным и красным чаем. Степень ферментации улунов варьируется от 20 до 80 процентов, что даёт огромное разнообразие вкусов и ароматов. Светлые улуны (Те Гуань Инь, Алишань, Дундин) ферментированы слабо — они дают цветочный, сливочный вкус с лёгкой терпкостью. Тёмные улуны (Да Хун Пао, Те Ло Хань, Шуй Сянь) проходят более глубокую ферментацию и обжарку — их вкус насыщенный, с нотами карамели, сухофруктов и древесины. Особняком стоят уишаньские улуны (Янь Ча) — они выращиваются в горах Уишань и имеют характерный «минеральный» вкус, за который их особенно ценят знатоки. Заваривать улуны лучше всего в гайвани или керамическом чайнике водой 85-95 градусов. Светлые улуны требуют более низкой температуры, тёмные — почти кипятка. Улуны выдерживают до 5-7 проливов, раскрываясь с каждой заваркой по-новому. В Теанин представлены улуны из Фуцзяни и Уишаня — всех основных категорий, от молочного до обжаренных скальных чаёв.