Белый чай

Белый чай — один из наименее обработанных видов чая. Для его производства используются молодые чайные почки (типсы) и один-два верхних листа, которые просто подвяливаются на солнце и слегка подсушиваются. Минимальное вмешательство в процесс делает белый чай самым натуральным из всех чайных категорий. Высший сорт белого чая — Бай Хао Инь Чжэнь («Серебряные иглы»). Он состоит из цельных почек с белым ворсом, которые дают нежный, чуть сладковатый настой с нотой дыни. Бай Му Дань («Белый пион») включает почки и молодые листья — вкус более плотный, с цветочными оттенками и медовым послевкусием. Заваривают белый чай водой 75-85 градусов. Он не терпит кипятка — вкус становится пресным. Время настаивания — 2-3 минуты. Хороший белый чай выдерживает 3-4 пролива. Многие любители ценят белый чай за его способность охлаждать в жару и мягкое тонизирующее действие. В Теанин представлены белые чаи из провинции Фуцзянь, где находится исторический регион производства — Фудин и Чжэнхэ.