Чёрный чай

В китайской классификации чёрный чай (хэй ча) — это постферментированные чаи, которые проходят этап микробной ферментации. Самый известный представитель этой категории — пуэр (как Шэн, так и Шу). Главное отличие чёрного чая в китайском понимании от красного — способ обработки. Чёрный чай не просто окисляется, а проходит стадию целенаправленного состаривания: его выдерживают в специальных условиях, где работают микроорганизмы, меняющие состав и вкус листа. Шу Пуэр — результат ускоренной ферментации по технологии «во дуй». Шэн Пуэр — естественное старение: прессованные блины выдерживают годами, и вкус постепенно становится мягче и глубже. Есть и другие виды чёрного чая: Любао, Люань (в виде брикетов), Тяньцзянь — каждый из них имеет свою технологию и традиции. Заваривают чёрный чай крутым кипятком, обязательно сливая первый пролив. Он выдерживает 7-10 проливов. В Теанин чёрный чай представлен классическими пуэрами и редкими постферментированными сортами из разных регионов Китая.