Красный чай

Красный чай — в китайской классификации это полностью ферментированный чай. В Европе его называют чёрным, но в Китае «чёрным» считается пуэр. Красный чай проходит полное окисление: чайный лист скручивают, ферментируют и сушат. В результате получается напиток с насыщенным янтарным или красно-коричневым настоем. Цзинь Хао («Золотой ворс») — один из самых известных красных чаёв. Его почки покрыты золотистыми ворсинками, а вкус богатый, солодово-шоколадный с медовым послевкусием. Лапсанг Сушонг (Чжэншань Сяочжун) — копчёный красный чай, который сушат над костром из сосновых дров. Его узнаваемый дымный аромат нравится не всем, но у этого чая есть свои преданные поклонники. Китайские красные чаи — одни из самых терпких и глубоких по вкусу. Заваривать их можно крутым кипятком (95-100 градусов). Красный чай дольше других сохраняет вкус при хранении и прощает ошибки в заваривании. В Теанин красные чаи представлены сортами из провинций Фуцзянь и Юньнань (Дяньхун), с разной степенью обработки.