Зелёный чай

Зелёный чай — это чай, который практически не подвергается ферментации. Собранные листья сразу фиксируют паром или обжаривают, чтобы остановить окисление. Благодаря этому зелёный чай сохраняет максимум природных веществ: катехинов, аминокислот и витаминов. Китайские зелёные чаи можно разделить на две большие группы: обжаренные в воке (как знаменитый Лунцзин — «Колодец Дракона») и пропаренные (как Эньши Юй Лу). Первые дают вкус с нотами орехов и лёгкой карамели, вторые — более травянистый, свежий вкус. Би Ло Чунь («Спираль изумрудной весны») — один из самых известных зелёных чаёв Китая, собранный ранней весной. Ключевое правило заваривания зелёного чая — не кипяток. Оптимальная температура 70-85 градусов. Если залить зелёный чай крутым кипятком, он станет горьким и потеряет аромат. Хороший зелёный чай выдерживает 3-4 пролива. В Теанин зелёные чаи поступают напрямую из провинций Чжэцзян, Цзянсу и Хубэй. Мы отбираем только весенний сбор — он самый ароматный.