Однажды гость в кафе пожаловался, что его напиток пахнет говном, на что официант предложил взять кружку другой рукой. Анекдот, конечно, хехе, но тенденция с осведомленностью покупателей о чае вообще не хехе. В этой статье мы оставим в покое продавцов чайных традиций у которых от нас дёргается веко, а разберём проблему воды.
Учитель показал ученикам лист, на котором была точка. Ученики говорили что видят точку, и учитель заметил им, что точку они видят, но не видят вокруг белого листа. Дорогие чайные грюбусы, когда вы пьёте чай, помните — ваш напиток на 99% состоит из воды, и качество воды решает что в итоге вы пьёте.
Враги хорошего чая — вода из-под крана и из спорных источников.
Вода из-под крана содержит избыток солей кальция (камни в почках передают привет), солей фтора, активный хлор и тяжёлые металлы. Кипячение убирает бактерии, но не убирает излишнюю минерализацию и металлы. Источники, колодцы с иконами — это прекрасно, но и эта вода просится в фильтр.
С такой водой бесполезно ждать хорошей экстракции, потому что вода уже занята солями, а значит фенольные соединения из чая не будут выходить. Им некуда выходить. Чтобы уместить аромат, аминокислоты и кофеин, воде надо быть “пустой”.
Хлор и железо убивают аромат, потому как они агрессивные окислители. Вместо профиля сирени в таком величественном Те Гуань Ине ты нюхаешь бассейн.
“Чайное масло” — миф с полочки рядом с происхождением грозы от Зевса. Радужная или мутная плёнка на поверхности чая происходит при реакции танинов с солями и говорит только о том что ты собираешься пить химические отходы.
Какой водой заваривать чай?
Главное:
- Мягкость. Общая минерализация (TDS) 30-90 мг/л. Чтобы это измерить, на маркетплейсе можно купить любой дешманский TDS-метр
- Баланс. pH 6.5-7
Практика:
- Бутилированная вода. Вариант для ленивых, для мобильных, для тех, кто снимает квартиру или помещение. Посмотрите на этикетку или спросите у поставщика воды (если заказали доставку больших бутылок), минерализация должна быть не более 100 мг/л.
- Трёхступенчатый фильтр. Если живёте в одном месте постоянно, такой фильтр база для водоподготовки как для питья так и для чая. Плюсом для тех у кого домашние животные, доказано что такая вода продлевает жизнь. Главное менять расходники вовремя или чуть заранее.
- Фильтр обратного осмоса. Это топ для водоподготовки. Существуют модели с блоком минерализации и бывают без такого. Эта штуковина прекрасно чистит воду, убирает до 99% солей. Чистый холст для чая с производством прямо у тебя дома.
Окей? Найс. Теперь ты понимаешь, что когда чай “какой-то не такой” и при дегустации в магазине он был лучше (ээээ палюбому подменили, на витрине лучше, на складе хуже эээээ палюбому), надо обращать внимание на воду. Выкидывай старый чайник, ставь фильтр или ищи бутилированную. И, наконец, почувствуй вкус за который ты платишь.
